Январь: время проверить запасы

картофельхранение

27.01.2026 | Ксения Алилуева

Январь – самое честное время для проверки запасов. Праздники прошли, рука уже не так часто тянется к соленьям, и вдруг выясняется: в подвале картошка пускает ростки, а в дальнем углу ящика пахнет гнилью.

Это тот момент, когда можно либо пустить ситуацию на самотёк, либо немного повозиться и спокойно дожить с запасами до весны.

Зачем вообще лезть в подвал в январе

Картофель и другие корнеплоды зимой живут на грани баланса. Если не заглядывать к ним с осени до весны, можно легко остаться без половины урожая.

Январская ревизия помогает:

• остановить распространение гнили, пока она не перекинулась на соседние клубни

• скорректировать температуру и влажность в хранилище

• вовремя переработать те запасы, которые уже начали стареть.

Это не «лишняя морока», а необходимый предупреждающий шаг. 

Шаг 1. Спокойно осматриваем, не паникуем

Возьмите фонарик, перчатки и чистое ведро. Дальше действуем по простому принципу – «разобрать и посмотреть»: вынимаем по очереди ящики с картофелем и осматриваем каждый слой.

Клубни с явной гнилью или плесенью следует сразу убрать в отдельное ведро – на выброс. Картофель с небольшими тёмными пятнами можно отложить на переработку – пойдёт на пюре, запеканки, но храниться долго уже не будет. Затем оцениваем общее состояние: много ли влаги на стенках, есть ли затхлый запах, не запотевают ли ящики.

Если часть урожая уже выглядит не очень, ещё не повод переживать. Главное – поймать момент сейчас, а не когда гниль уйдёт вглубь.

Шаг 2. Что делать, если картофель прорастает

Прорастающая картошка – почти всегда знак, что в подвале слишком тепло или светло (или оба фактора сразу).

Что можно сделать:

Понизить температуру

• Оптимально для картофеля примерно +2…+4 °C

• Если сейчас +6…+8 °C и выше, попробуй: усилить проветривание в морозный день, прикрыть батареи / источники тепла, если они есть рядом

Исключить свет (любой, даже слабый свет провоцирует рост)

• Заделайте щели, если в них есть доступ света с улицы 

• Накройте ящики плотным материалом, который не пропускает свет, но даёт воздуху гулять (например, плотной бумагой, тканью, мешковиной)

Перебрать и разложить

• Клубни с длинными белыми ростками отложите в отдельный ящик – их нужно использовать в первую очередь

• Слишком истощённые, мягкие – выбросить, их уже не спасти

Не отрывать ростки каждый день

• Регулярное обламывание стимулирует картофель снова и снова пытаться расти, он быстрее исчерпает запас питательных веществ и станет «ватным». Лучше откорректировать условия хранения и просто планировать как можно скорее реализовать эту партию в пищу.

Шаг 3. Что делать, если картофель подгнивает

Гниль – всегда про влагу и плохую вентиляцию (иногда плюс повреждения при уборке).

План действий:

Жёсткая сортировка

• Все явно гнилые клубни – в мусор (не в компост)

• Картофель с маленькими поверхностными пятнами – в отдельную тару «на ближайшую готовку»

Просушить

Если подвал сырой, а на клубнях ощущается влажность:

• переложите картофель в более мелкие ящики или корзины

• на 1–2 дня перенесите урожаи в более сухое (но не жаркое) помещение, рассыпав тонким слоем, чтобы он «подышал»

Нормализовать влажность в хранилище

• проветрите подвал в сухой морозный день

• поставьте ящик с негашёной известью, сухим песком или древесным углём – они будут забирать излишнюю влагу из воздуха

• убедитесь, что вентиляционные отверстия не забиты и воздух может циркулировать

Разделить по качеству

• В один угол убрать партию, которая выглядит идеально – её оставим на будущее

• В другой – «под вопросом» и «на переработку» – туда время от времени заглядываем и расходуем быстрее

Шаг 4. Как до весны сохранить то, что осталось в хорошем состоянии

Когда основная «чистка» сделана, важно создать условия, в которых оставшиеся клубни спокойно доживут до срока:

• температура +2…+4 °C

• темнота

• умеренная влажность (стены не «плачут», но и не сухой жаркий воздух)

• воздух в подвале должен обновляться, но без сквозняков

Ящики с картофелем лучше не ставить прямо на пол и плотно к стене – хотя бы несколько сантиметров зазора для воздуха и небольшая подставка (решётка, паллеты, рейки).

Шаг 5. Что делать с «подозрительными» запасами – идеи переработки

Часто после ревизии остаётся немало клубней, которые ещё выглядят неплохо, но на идеальное хранение уже не тянут. Это отличный материал для:

• картофельного пюре с последующей заморозкой порциями

• запеканок и драников

• супов и рагу, которые можно пустить на заморозку

Главный принцип: всё, что вызывает малейшее сомнение, лучше пустить в переработку в течение ближайших 1-2 недель, а не возвращать обратно к основному запасу.

Несколько советов напоследок – для новичков и опытных

Новичкам важно запомнить: подвал – это живой организм, а не просто яма с овощами. За ним нужно присматривать, как за теплицей или грядками.

Опытным садоводам полезно: после такой ревизии сделать пометки на будущее – может быть, в этом году убирали картофель чуть влажноватым, или в подвале изменилась температура после утепления пола. Эти нюансы часто и приводят к гнилям и раннему прорастанию.

Январская проверка подвала – не самое романтичное занятие, зато очень благодарное. Пару часов с фонариком и перчатками сейчас легко превращаются в дополнительные недели нормальных, вкусных запасов ближе к весне. А ещё это приятное ощущение: ты не просто вырастил урожай, но и сумел его сохранить – от грядки до тарелки.